Bl-aġġornament kontinwu taeritritolteknoloġija ta 'produzzjoni u estrazzjoni f'dawn l-aħħar snin. It-tnaqqis sostanzjali fil-prezz jipprovdi l-bażi għal firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet ta' erythritol. L-eritritol huwa wkoll użat ħafna bħala addittiv tal-ikel.
Sors Eritritol
L-eritritol huwa sustanza attiva naturali li teżisti ħafna fin-natura. Erythritol jeżisti fl-alka, likeni, faqqiegħ, bettieħa, għeneb, u ikel iffermentat komuni bħal zalza tas-sojja, inbid, u chewing gum. Barra minn hekk, jista 'jinstab ukoll f'ammont żgħir fil-boċċi tal-għajnejn, fil-plażma u fil-fluwidu tal-fetu tal-annimali.
Fil-preżent, hemm tliet metodi ewlenin ta 'produzzjoni ta' erythritol, jiġifieri metodu ta 'estrazzjoni bijoloġika, metodu ta' sinteżi kimika u metodu ta 'fermentazzjoni mikrobjali. B'paragun, il-metodu ta 'fermentazzjoni mikrobjali sar l-aktar metodu ta' produzzjoni ta 'eritritol ideali minħabba l-kundizzjonijiet ta' produzzjoni ħfief tiegħu, il-kwalità tal-prodott stabbli u s-sigurtà għolja tal-ikel.
Fil-preżent, l-eritritol huwa prodott fuq skala kbira permezz ta 'fermentazzjoni mikrobjali fid-dar u barra. Ħafna mill-mikro-organiżmi użati huma ħmira iperosmotika ta 'grad ta' l-ikel, bħal Candida, Pichia u Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia u ġeneri oħra.
Ikel bl-Erythritol
L-eritritol għandu punt ta 'tidwib baxx, kaloriji baxxi, igroskopiċità baxxa, koordinazzjoni tajba tal-ħlewwa, u jassorbi aktar sħana meta jinħall. Barra minn hekk, għandha ħafna proprjetajiet eċċellenti bħal stabbiltà għolja għall-aċidu u s-sħana, u ġiet użata ħafna fl-industrija tal-ikel f'dawn l-aħħar snin. Sa mill-1980, il-Ġappun kien l-ewwel li introduċa xorb tat-te mingħajr zokkor miżjud ma 'eritritol, li kien rikonoxxut ħafna mill-konsumaturi. Issa aktar u aktar xorb u ħelu b'livell baxx ta 'zokkor u kaloriji bħal kandju, chewing gum, u ċikkulata jużaw l-eritritol biex jissodisfaw il-ħtiġijiet tas-suq u jissodisfaw ir-rekwiżiti tas-saħħa tal-konsumatur.
Barra minn hekk, l-eritritol għandu wkoll proprjetajiet antiossidanti, li jistgħu jneħħu r-radikali ħielsa u jinibixxu l-ġenerazzjoni tagħhom. Ġie rrappurtat fil-letteratura li ż-żieda ta 'eritritol max-xorb tal-meraq tal-lumi mhux biss ittejjeb it-togħma tax-xarba, iżda wkoll tipproteġi l-vitamini fix-xarba u ttawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa.
M'hemm l-ebda sistema ta 'enżimi biex jimmetabolizzaw l-eritritol fil-ġisem tal-bniedem. Wara li jidħol fil-ġisem tal-bniedem, l-eritritol ma jipparteċipax fil-metaboliżmu taz-zokkor u bilkemm jikkawża bidliet fiż-zokkor fid-demm. Ħafna minnu jitneħħa fl-awrina permezz tal-kliewi. Din il-karatteristika metabolika unika tagħmel l-eritritol sikur għal gruppi ta 'konsum speċjali b'limitu taz-zokkor bħal pazjenti dijabetiċi. Għalhekk, l-eritritol jintuża ħafna f'ikel u xorb funzjonali għal popolazzjonijiet speċjali bħad-dijabete, l-intolleranza għall-glukożju u l-obeżità.
Biż-żieda tal-kunċett ta '"ħami aħdar", l-eritritol jintuża biex jissostitwixxi parti mis-sukrożju fi prodotti moħmija biex tinżamm togħma tajba. Jirrepela wkoll l-umdità u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel. Kraft żied l-eritritol mal-prodotti tas-serje Oreo, li naqqas il-kaloriji tal-gallettini u żied togħma iġjeniċi unika.
Fl-industrija tal-ipproċessar tal-ikel, ħafna drabi huwa meħtieġ li jiżdiedu xi komposti naturali tal-alkoħol taz-zokkor. Dan jista 'mhux biss itejjeb xi proprjetajiet funzjonali ta' ikel u proteini deidrati, iżda wkoll jistabbilizza u jipproteġi makromolekuli bijoloġiċi f'soluzzjoni, jinibixxi l-formazzjoni ta 'aggregati makromolekulari, jinibixxi d-denaturazzjoni tal-proteini fl-interface arja-ilma, u jtejjeb l-istabbiltà ta' emulsjonijiet ta 'proteini f'diversi fatturi ambjentali. Stabbiltà taħt kundizzjonijiet eċċ.
Erythritol jista 'wkoll itejjeb b'mod sinifikanti r-riħa ħażina ta' estratti tal-pjanti, kollaġen, peptidi u sustanzi oħra. Għalhekk, l-eritritol ġie miżjud mal-formula ta 'xi prodotti tal-kollaġen biex ittejjeb it-togħma.
Sommarju
Bħala ħlewwa naturali promettenti, l-eritritol ġibed aktar u aktar attenzjoni mill-industrija tal-ikel. Għalhekk, huwa maħsub li fil-futur qarib, l-eritritol se jidħol fil-fond fil-ħajja tagħna u jintuża f'kull aspett ta 'ħajjitna.