Għaliex It-Te Jeħtieġ Li jiġi Fermentat? Liema Bidliet Iġru Waqt il-Fermentazzjoni?

Fermentazzjoni tat-tetirreferi għall-ossidazzjoni tal-catechins, li tirriżulta fil-maġġoranza tal-kulur u t-togħma, kif ukoll it-tqassim ta 'komposti relatati f'komponenti aromatiċi. L-iskop primarju tal-fermentazzjoni tat-te huwa li ttejjeb it-togħma tat-tè u li tiżviluppa u tarrikkixxi l-aroma tiegħu. Allura għaliex it-te jeħtieġ li jiġi ffermentat? U liema bidliet iseħħu waqt il-fermentazzjoni?

Għaliex it-te jeħtieġ li jiġi ffermentat?

Peress li l-fermentazzjoni hija primarjament għat-titjib tat-togħma, aktar ma jkunu ossidizzati polifenoli li jagħtuna togħma morra, iktar tkun lixxa t-togħma tat-tè. Ir-regola hija li iktar ma tkun itqal il-fermentazzjoni, inqas togħma morra se jkollu t-tè; bil-maqlub, it-togħma morra tkun aktar evidenti.

• Tè aħdar huwa mhux iffermentat

Meta nixorbu tè aħdar, fil-fatt qed nixorbu t-togħma ġenwina tat-tè. Is-sensazzjoni l-aktar prominenti tat-tè mhix it-togħma morra, speċjalment għat-te tas-sajf u tal-ħarifa? Kieku t-tejiet kollha ġew ipproċessati bħal tè aħdar, ma jkunx tajjeb li dawk li ma jogħġbux it-togħma morra jew li għandhom problemi fl-istonku jkollhom relazzjoni mat-tè. Madankollu, il-produzzjoni tat-te iffermentat ma kinitx oriġinarjament maħluqa bi skop ċar. Fil-fatt, kważi t-tejiet iffermentati kollha huma direttament jew indirettament derivati ​​minn proċessar fallut tat-te aħdar. Fi żminijiet moderni, ix-xjentisti standardizzawhom wieħed wieħed skont metodi ta 'proċessar differenti, livelli ta' fermentazzjoni u karatteristiċi ta 'kwalità, u b'hekk iffurmaw diversi kategoriji ta' tè.

• It-te isfar huwa kemmxejn iffermentat

Taħt umdità għolja u kundizzjonijiet ta 'temperatura għolja, komposti polifenoliċi jgħaddu minn ossidazzjoni awtomatika mhux enżimatika, li jipproduċu polifenoli tat-te isfar - jiġifieri, ammont żgħir ta' sustanzi ossidizzati huma prodotti billi jitnaqqsu l-polifenoli, li jiffurmaw il-kulur tad-deheb uniku u togħma kemmxejn mellow ta 'isfar tè, meta mqabbel mat-tè aħdar.

• It-te Oolong huwa semi-fermentat

Il-fermentazzjoni tiegħu titlesta prinċipalment matul il-proċess ta 'teħid aħdar. Green-making jikkawża ossidazzjoni enżimatika ta 'komposti polifenoliċi, li jiġġeneraw aktar polifenoli tat-te, li jiffurmaw l-aroma rikka tal-fjuri, togħma qawwija tas-sustanza ta' ġewwa, u t-tarf aħmar tal-weraq ħodor. Meta mqabbel mat-tè aħdar, kemm l-aroma kif ukoll it-togħma tat-tè tjiebu b'mod sinifikanti.

• It-te iswed jappartjeni għal tè kompletament iffermentat

Fit-teorija, il-fermentazzjoni sħiħa tagħha titlesta matul il-proċess kollu ta 'dbiel, rolling, u ħmura, jiġifieri, il-komposti polifenoliċi tiegħu huma 100 fil-mija ossidizzati minn reazzjonijiet enżimatiċi u tas-sħana, li jiġġeneraw prinċipalment theaflavins, b'ammont żgħir ta' polifenoli tat-te, li jagħmlu l- soppa tat-tè mellow, ħelwa, mhux morra, u l-aroma hija wkoll ħelwa u rikka. Madankollu, fil-produzzjoni, il-fermentazzjoni fil-fatt ma tistax tilħaq 100 fil-mija, għalhekk ġeneralment ikun hemm astringenza żgħira, li hija normali.

Il-fermentazzjoni tat-te hija proċess li ilu jintuża għal sekli sħaħ biex jipproduċi varjetà ta’ tejiet b’togħma u aromatiċi. Imma għaliex it-te jeħtieġ li jiġi fermentat, u liema bidliet iseħħu matul il-proċess ta 'fermentazzjoni?

L-ewwelnett, il-fermentazzjoni tat-te tintuża primarjament biex ittejjeb it-togħma u l-aroma tat-tè. Matul il-fermentazzjoni, il-polifenoli fil-weraq tat-te huma ossidizzati, li jirriżulta f'bidla fil-kulur, fit-togħma u fl-aroma. Iktar ma jkun itwal il-proċess ta 'fermentazzjoni, aktar il-polifenoli jiġu ossidizzati, u iktar ikun skur it-te. Tè aħdar huwa eżempju ta 'tè mhux iffermentat. Minħabba li mhuwiex iffermentat, it-tè jżomm it-togħma u l-aroma naturali tiegħu.

Min-naħa l-oħra, it-te iswed huwa tè iffermentat bis-sħiħ, li jirriżulta f'togħma u aroma rikka u b'korp sħiħ. It-te Oolong huwa tè semi-fermentat, li jfisser li huwa parzjalment ossidizzat. Matul il-proċess ta 'fermentazzjoni, il-polifenoli fil-weraq tat-te huma ossidizzati enżimatikament, li jirriżultaw f'aroma ta' fjuri u togħma rikka. Il-weraq tat-te oolong huma wkoll parzjalment ħodor u parzjalment kannella, li jagħti lit-tè d-dehra unika tiegħu. Matul il-proċess ta 'fermentazzjoni, il-kompożizzjoni kimika tal-weraq tat-te tinbidel. Il-polifenoli huma ossidizzati u mqassma f'komposti ġodda, li huma responsabbli għall-kulur, it-togħma u l-aroma tat-tè. Dawn il-komposti ġodda għandhom ukoll benefiċċji għas-saħħa, bħal antiossidanti u proprjetajiet anti-infjammatorji.

Il-fermentazzjoni tat-te hija proċess importanti li jaffettwa t-togħma, l-aroma u l-benefiċċji għas-saħħa tat-tè. Kemm jekk huwa tè aħdar, iswed jew oolong, il-fermentazzjoni għandha rwol kruċjali fl-iżvilupp ta 'dawn il-varjetajiet ta' tè distinti.

HSF Biotech f'termini ta 'titjib tat-togħma naturali tat-te permezz ta' dekompożizzjoni mikrobjali, rikombinazzjoni u tnaqqis, jistgħu jiġu stabbiliti miri tat-togħma, pjanijiet ta 'kontroll tal-proċess ta' fermentazzjoni personalizzati jistgħu jiġu fformulati bbażati fuq il-miri, u tista 'tiġi stabbilita t-triq biex jinkisbu. Kull pass tal-proċess ta 'fermentazzjoni jista' jiġi kkwantifikat b'mod fin, u serje ta 'punti ewlenin jistgħu jiġu mmirati b'mod preċiż għall-kontroll u l-aġġustament.