It-tipi ewlenin ta 'mikro-organiżmi fl-ikel iffermentat
1. Batterji
Tip wieħed huwa cocci. Abbażi tal-forma tagħhom, il-koċċi huma sferiċi jew simili għal sferi. Arranġamenti differenti ta 'kolonji osservati taħt mikroskopju kif ukoll varjazzjonijiet fin-numru ta' cocci jistgħu jwasslu għall-klassifikazzjoni tagħhom bħala waħda, diplococci, jew tetracocci. Tip ieħor huwa baċilli. Baċilli huma ċilindriċi jew qrib ċilindriku fil-forma. Skont l-aggregazzjoni tagħhom, jistgħu jiġu kklassifikati bħala diplobacilli, baċilli singoli, baċilli ramifikati, jew cocci.
2. Fungi
Fl-ikel iffermentat, il-ħmira hija tip komuni ta 'fungus, flimkien ma' ammont żgħir ta 'moffa. Numru żgħir ta 'mikro-organiżmi fungali huma kapaċi jipproduċu sustanzi alkalini jew aċidużi. Meta jimmetabolizzaw is-sustanzi tal-karboidrati, jistgħu jipproduċu aldeidi aromatiċi u alkoħol aromatiċi. Il-ħmira tappartjeni għall-kategorija tal-fungi b'ċellula waħda u ħafna drabi tintuża fil-fermentazzjoni tal-għaġina, zalza tas-sojja u prodotti oħra. Tipi komuni ta 'ħmira jinkludu Saccharomyces cerevisiae u ħmira tal-birra.
Fl-ikel iffermentat, tipi komuni ta 'forom jinkludu Aspergillus u Penicillium. Il-probijotiċi huma mikro-organiżmi rappreżentattivi li jinsabu fl-ikel iffermentat. Huma mikro-organiżmi ħajjin li jista 'jkollhom effetti ta' benefiċċju fuq is-saħħa tal-host. Il-probijotiċi juru reżistenza tajba għall-bili u l-aċidu gastriku u jistgħu jikkolonizzaw u jipproliferaw fis-sistema diġestiva. Ħafna drabi jintużaw f'ikel iffermentat funzjonali u huma taħlita ta 'bifidobacteria u batterji tal-aċidu lattiku. F'dawn l-aħħar snin, kien hemm żvilupp lejn probijotiċi potenzjali, inklużi acidophilus, baċilli li jiffurmaw ispori, bifidobacteria, ħmira tal-birra u Streptococcus mutans.
Il-komponenti importanti tal-mikro-organiżmi
1. Peptidi Attivi
Il-komponenti importanti tal-mikro-organiżmi fl-ikel iffermentat jinkludu peptidi attivi. Matul il-fermentazzjoni tal-ikel, l-idroliżi mikrobjali tal-proteini tista 'twassal għall-formazzjoni ta' peptidi bijoattivi, li ħafna drabi jkollhom ċerti proprjetajiet funzjonali. Razez probijotiċi ta 'mikro-organiżmi jista' jkollhom impatt fuq it-tipi ta 'aċidi amminiċi u peptidi ffurmati wara idroliżi enżimatika ta' proteini. Xi wħud minn dawn il-peptidi jista 'jkollhom proprjetajiet anti-ossidanti u antimikrobiċi, filwaqt li oħrajn jista' jkollhom karatteristiċi nutrittivi u relatati mat-togħma. Dawn il-peptidi attivi ħafna drabi juru effetti sensorji u fiżjoloġiċi, primarjament relatati ma 'attivitajiet anti-trombotiċi, regolatorji immuni, antiossidanti u kontra l-pressjoni għolja.
Barra minn hekk, jistgħu wkoll jirregolaw l-assorbiment tal-minerali. Pereżempju, il-peptidi tas-sojja jistgħu jinibixxu l-attività ġenerali tal-enzima li tikkonverti l-angiotensin, u jipprevjenu l-kontrazzjoni tal-muskoli lixxi vaskulari u b'hekk jgħinu biex titnaqqas il-pressjoni tad-demm.
2. Enżimi
Matul il-fermentazzjoni tal-ikel, mikro-organiżmi jippromwovu l-formazzjoni ta 'enzimi li jkissru komposti kumplessi f'molekuli sempliċi, li juru attività bijoloġika tajba. Eżempji komuni jinkludu proteases u Monascus purpureus. Dawn is-sustanzi jistgħu jiffurmaw karboidrati varji, inklużi maltase, alpha-amylase, u cellulase, li jippermettu t-tqassim ta 'zokkor ta' molekula kbira fl-ikel.
F'ikel iffermentat, l-ispori tal-Bacillus, bħal Bacillus licheniformis u Bacillus subtilis, jistgħu jipproduċu amylases. Barra minn hekk, l-ispori tal-Bacillus jistgħu jipproduċu cellulases.
Il-karatteristiċi funzjonali ewlenin tal-mikro-organiżmi fl-ikel iffermentat
1. Ittejjeb l-attività antiossidanti
Matul il-proċessi metaboliċi fil-ġisem tal-bniedem, jista 'jiġi ffurmat eċċess ta' radikali ħielsa. Jekk ikun hemm wisq radikali ħielsa, jistgħu jkollhom impatt negattiv fuq is-saħħa tal-bniedem u jikkontribwixxu għat-tixjiħ. Madankollu, is-sustanzi antiossidanti ffurmati waqt il-fermentazzjoni tal-ikel jistgħu jgħinu biex idewmu l-proċess tat-tixjiħ. Mikro-organiżmi bħal Monascus u Aspergillus f'ikel iffermentat jistgħu jtejbu b'mod sinifikanti l-funzjoni antiossidanti tal-ikel.
2. Prevenzjoni ta 'pressjoni għolja u mard tal-qalb
Fi prodotti tal-ħalib iffermentat, il-proprjetajiet kontra l-pressjoni għolja huma pjuttost evidenti. Koji vjola-aħmar jista 'jinibixxi s-sintesi ta' enzimi ewlenin biex jipprevjeni l-produzzjoni tal-kolesterol, u b'hekk jintlaħaq l-għan li jipprevjeni l-ipertensjoni. Xi prodotti tal-fażola iffermentati juru wkoll proprjetajiet sinifikanti kontra l-pressjoni għolja. It-tempeh Indoneżjan u n-natto Ġappuniż, pereżempju, fihom peptidi tas-sojja li jistgħu jirreżistu l-ipertensjoni. Prodotti tal-fażola iffermentati magħmula fil-Korea fihom isoflavoni tas-sojja, li jistgħu jipprevjenu mard kardjovaskulari. Ikel tal-qamħ sħiħ, meta jkun iffermentat, jista 'wkoll jikkontribwixxi għall-prevenzjoni ta' mard tal-qalb. Wara li tiżviluppa pressjoni għolja, prodotti tal-fażola iffermentati li jikkunsmaw regolarment jista 'jnaqqas b'mod sinifikanti l-probabbiltà li tiżviluppa mard kardjovaskulari.
3. Prevenzjoni ta 'mard gastrointestinali
Prodotti tal-ħalib iffermentat fihom batterji attivi li jistgħu jirregolaw il-funzjoni immuni u jittrattaw dijarea. Il-batterji tal-aċidu lattiku huma effettivi fit-trattament tal-mard gastrointestinali u jistgħu jipprovdu serħan għal mard gastrointestinali infjammatorju billi jnaqqsu t-tul u s-severità tal-flare-ups. Kimchi Korean jista 'jinibixxi mard infjammatorju tal-musrana minħabba t-titjib li jġib lill-mikrobijota tal-musrana. Il-mikrobijota intestinali tista 'tipproduċi metaboliti sekondarji li jżommu s-saħħa ġenerali u jtejbu l-istabbiltà ġenerali tas-sistema immuni fl-imsaren.
4. Ittaffi l-kwistjonijiet ta 'assorbiment tal-lattożju
Matul il-produzzjoni tal-jogurt, streptokokki termofiliċi u Lactobacillus bulgaricus jistgħu jipproduċu ammont sinifikanti ta '-D-galactosidase, li jgħin biex itejjeb l-assorbiment tal-lattożju f'individwi b'intolleranza għall-lattożju. Jogurt frisk jista 'jservi bħala għajnuna utli fid-diġestjoni u jsaħħaħ l-assorbiment tal-lattożju.
5. Assorbiment ta 'sustanzi ta' ħsara
Il-mikro-organiżmi fl-ikel iffermentat jistgħu jnaqqsu l-produzzjoni ta 'sustanzi ta' ħsara. Il-batterji tal-aċidu lattiku fis-salmura jistgħu jinibixxu l-perossidazzjoni ta 'aċidi grassi mhux saturati, u jnaqqas il-formazzjoni ta' aldeidi derivati minn alkoħol korrispondenti. Xi lactobacilli jistgħu jassorbu mikotossini preżenti fl-ikel mingħajr ma jaffettwaw it-tkabbir tagħhom stess. Fost tliet razez ta 'lactobacilli derivati mill-pjanti, għandhom l-aktar kapaċità b'saħħitha li jassorbu l-aflatossini, b'rata ta' rbit qrib is-60%. Barra minn hekk, il-batterji tal-aċidu lattiku jistgħu jassorbu joni tal-metall tqil, bil-merkurju jkun rappreżentant tipiku.
6. Formazzjoni ta 'togħmiet ta' ikel speċifiċi
Fl-ikel iffermentat, it-togħma ħafna drabi hija derivata minn diversi komposti volatili. It-togħma tal-ikel tirriżulta primarjament mill-azzjonijiet magħquda ta 'mikro-organiżmi multipli, u jista' jkun hemm varjazzjonijiet fil-komposti tat-togħma matul perjodi ta 'fermentazzjoni differenti. L-ispeċi mikrobjali jistgħu jvarjaw b'mod sinifikanti skont il-formulazzjoni tas-salmura, li jwasslu għal differenzi fil-komposti tat-togħma. Il-mikro-organiżmi għandhom rwol kruċjali fil-formazzjoni ta 'komposti tat-togħma.
7. Titjib tal-kompożizzjoni nutrizzjonali
Il-Vitamina B12 hija nutrijent essenzjali li għandu rwol sinifikanti fl-inibizzjoni ta 'problemi bħad-dimenzja, id-dipressjoni u l-anemija. Il-baqta tal-fażola iffermentata fiha varjetà ta 'vitamini B, u matul il-proċess ta' fermentazzjoni, taħt l-influwenza ta 'mikro-organiżmi, tista' tipproduċi vitamina B12. Permezz tal-fermentazzjoni bil-ħmira u Rhizomucor miehei, il-baqta tal-fażola iffermentata jista 'jkun fiha wkoll melanoidins u peptidi tas-sojja.
Barra minn hekk, il-ħmira tista 'tippromwovi t-tqassim ta' makromolekuli bħal xaħmijiet u proteini f'aċidi grassi ħielsa u aċidi amminiċi, u tittrasformahom f'sustanzi ta 'molekula żgħira. Dan il-proċess ta 'fermentazzjoni jista' jtejjeb il-preżenza ta 'aċidi amminiċi essenzjali, li jindika li l-fermentazzjoni tista' ttejjeb il-kompożizzjoni nutrittiva tal-ikel.
HSF Biotech Prodotti Fermentati fl-Industrija tal-Ikel
L-użu tal-fermentazzjoni tal-batterji tal-aċidu lattiku fl-industrija tal-ikel toffri possibbiltajiet eċċitanti għall-produzzjoni ta 'firxa diversa ta' prodotti. MinnHSF Biotech Trab tal-Frott u Veġetali FermentatibiexFermentataTurmerikuTrab, iffermentat GinsengTrab, Trab tal-Maca iffermentat, u Trab tal-Ginkgo Biloba iffermentat.Dawn il-prodotti mhux biss jipprovdu valur nutrittiv imtejjeb u ħajja estiża fuq l-ixkaffa iżda jikkontribwixxu wkoll għall-ħolqien ta 'togħmiet uniċi u benefiċċji potenzjali għas-saħħa. L-inkorporazzjoni tal-fermentazzjoni tal-batterji tal-aċidu lattiku f'diversi applikazzjonijiet tal-ikel tiftaħ dinja ta 'innovazzjoni u opportunità fl-industrija tal-ikel.
Trid tikseb KAMPJUNI B'XEJN, jekk jogħġbok ikkuntattja lill-ispeċjalisti tagħna fuqsales@healthfulbio.com.