D-tagatosehija magħrufa wkoll bħala zokkor D-marigold. Tagatose naturali jinstab prinċipalment fil-prodotti tal-ħalib bħal jogurt u trab tal-ħalib. Hija l-materja prima għas-sintesi ta 'L-tagatose.
D-tagatose huwa isomer ta 'D-fructose li fih ħames molekuli tal-karbonju u molekula waħda ta' ossiġnu jiffurmaw struttura ta 'ċirku. Huwa ketose naturali b'sitt karbonju li jeżisti fin-natura iżda huwa relattivament rari, u huwa l-forma ta 'ketose ta' galactose. Il-ħlewwa tiegħu hija simili għal dik tas-sukrożju, u l-kaloriji tiegħu huma biss terz ta 'dak tas-sukrożju.
Huwa Tagatose Sikur?
D-tagatose huwa mhux tossiku u karċinoġeniku, u jista 'jintuża b'mod sikur fl-industrija tal-ikel.
Bħala ħlewwa naturali, tagatose għandu l-vantaġġi ta 'sikurezza tajba, togħma tajba, inqas togħma ta' wara, stabbiltà għolja, u solubilità faċli fl-ilma. Tagatose ġie ppruvat ukoll li għandu effetti kontra t-tixjiħ u li jagħtu spinta lill-metaboliżmu. Fl-ikel, tagatose jista 'jnaqqas l-użu ta' sukrożju, u jista 'wkoll jagħmel lin-nies iħossuhom ħelwin u pjaċevoli.
Għal xiex Jintuża Tagatose?
D-tagatose għandu valur ekonomiku enormi u valur ta 'użu fl-oqsma tal-ikel bħal xorb għas-saħħa, prodotti tal-ħalib, prodotti taċ-ċereali, ħelu, u ikel ippreservat b'livell baxx ta' zokkor.
Fl-industrija tax-xorb, D-tagatose jista 'jiġi kkumbinat ma' ħlewwiet ta 'intensità għolja bħal ċiklamat, aspartame, acesulfame K, u stevioside biex jinkiseb effett sinerġistiku u jiġu eliminati l-effetti ta' dawn is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa ta 'intensità għolja. Effett ta 'ħsara. Ittejjeb is-sensazzjoni tal-ħalq tax-xorb billi tneħħi togħmiet mhux mixtieqa bħal metalliċi, morr u astringenti.
Iż-żieda ta 'ammont żgħir ta' tagatose tista 'ttejjeb b'mod sinifikanti t-togħma tal-prodotti tal-ħalib. Għalhekk, tagatose jista 'jiġi miżjud ma' trab tal-ħalib sterilizzat, ġobon, jogurt u prodotti oħra tal-ħalib.
Tagatose jista 'jintuża bħala ħlewwa fiċ-ċikkulata mingħajr ħafna modifika fil-proċess. Il-viskożità u l-proprjetajiet endotermiċi taċ-ċikkulata prodotta b'tagatose miżjud huma simili għaċ-ċikkulata b'sukrożju miżjud. Barra minn hekk, il-funzjoni kontra t-snien tat-tagatose għandha potenzjal kbir fl-oqsma taċ-chewing gum u l-ħelu tat-tfal.
Tagatose jikkaramelizza faċilment f'temperaturi baxxi, u jipproduċi l-kulur mixtieq u togħma aktar rikka aktar faċilment mis-sukrożju, u jagħmilha utli f'oġġetti moħmija.