Trab tal-allulosehuwa zokkor b'sitt karbonju b'kontenut baxx ħafna fin-natura, u huwa l-epimer tad-D-fructose fis-sit C-3. Allulose mhuwiex faċli li jiġi diġerit u assorbit, jipprovdi ftit enerġija għall-attivitajiet tal-ħajja, u huwa utli ħafna ħlewwa b'kaloriji baxxi.
X'inhu trab tal-allulose?
Allulose huwa epimer ta 'fruttożju, monosaccharide li jseħħ f'ammonti żgħar fin-natura, magħruf ukoll bħala zokkor rari. L-allulosja ġiet skoperta għall-ewwel darba fil-qamħ aktar minn sebgħin sena ilu, u aktar tard fiż-żbib, fit-tin imnixxef u z-zokkor ismar. Fl-2015, allulose rċeviet l-approvazzjoni tal-FDA għall-użu fi prodotti moħmija, ħlewwiet, zlazi ħelwin, prodotti tal-ħalib, ġelat, deżerti, xorb, u aktar.
L-akbar vantaġġ tal-allulose fuq ħlewwiet naturali oħra ta 'żero kaloriji huwa li l-proprjetajiet u l-funzjonijiet tiegħu huma simili għal sukrożju, u huwa sikur biżżejjed biex ikun simili għal "zokkor", u għalhekk jista' wkoll jikseb prestazzjoni eċċellenti f'applikazzjonijiet oħra.
X'inhuma l-vantaġġi tal-allulose?
(1) Sħana baxxa. Il-kaloriji tal-allulożju huma ħafna inqas minn dawk tas-sukrożju, 0-0.2 Kcal/g, u l-indiċi gliċemiku huwa 0.
(2) Ħlewwa newtrali. It-togħma tas-sukrożju hija qrib dik tas-sukrożju, u l-ħlewwa hija wkoll simili għal dik tas-sukrożju, madwar 70 fil-mija tal-ħlewwa tas-sukrożju.
(3) Sigurtà ta 'l-ikel għolja. Allulose ġie approvat mill-FDA bħala sustanza GRAS (Ġeneralment Rikonoxxuta bħala Sikura) lura fl-2011.
(4) Il-karatteristiċi tar-reazzjoni tal-kannella huma tajbin. B'differenza minn ħafna sostituti oħra taz-zokkor (bħal erythritol), l-allulose huwa wieħed mill-ftit sostituti taz-zokkor li jipproduċi reazzjoni Maillard u għalhekk jista 'jintuża f'xi ikel li jeħtieġ reazzjoni ta' temperatura għolja. Pereżempju, tista 'mhux biss tifforma struttura cross-linked aħjar permezz tar-reazzjoni Maillard mal-proteina tal-abjad tal-bajd, ittejjeb it-togħma, iżda wkoll tipproduċi sustanzi b'effetti antiossidanti qawwija, tnaqqas it-telf ossidattiv waqt l-ipproċessar u l-ħażna tal-ikel.
(5) Għandu ċertu effett fiżjoloġiku. D-psicose intwera li għandu diversi effetti ta 'benefiċċju fuq is-saħħa tal-bniedem. Skont rapporti, għandu funzjonijiet bħar-regolazzjoni tal-obeżità u t-tnaqqis taz-zokkor fid-demm wara l-ikel, u jista’ jittiekel mid-dijabetiċi jew minn dawk li jitilfu l-piż.